Хлеб насущный…

Мы продолжаем беседу с врачом высшей категории Владимиром Николаевичем Бекетовым.

— Существует мнение, что полезнее для здоровья употреблять продукты, выращенные в своей же климатической полосе.
— Совершенно верно! И хорошо, чтобы эти продукты были и выращены теми же людьми, которые будут употреблять их в пищу. Есть какая-то связь между огородником и выращенными им растениями… Нужно стараться по возможности есть те продукты, которые сам вырастил, в которые вложил частичку своей души…
— Мы уже говорили о том, что хлеб не просто национальный русский продукт питания, а еще и кладезь витаминов группы B. Но не слишком ли мы, увлекаемся хлебушком — в ущерб фигуре и, что важнее, здоровью?
— Мой отец воевал и, рассказывая о Германии, говорил: «Поначалу кажется странным: приходишь в гости к немцам, а на столе тоненькие ломтики хлеба и сверху толстый шмат сала. У нас-то все наоборот…» Ну так есть же национальные традиции питания, которые складывались на протяжении веков.
Но я видел людей, которые питаются одним хлебом, и вместе с тем они поджарые. Многое зависит от физической нагрузки. Калорийное питание и регулярные физические нагрузки могут улучшить фигуру. Есть нужно все, но понемногу. Ешьте хлеба столько, сколько вам хочется, если не стеснены в средствах на приобретение продуктов питания. Когда продуктов дома в достатке, человек не съест хлеба больше, чем надо. В России это самый дешевый продукт питания, доступный всем.
— Вы сами какой хлеб предпочитаете?
— Ржаной или ржано-отрубной. В отрубях очень много витаминов группы B. Хлеб из ржи полезнее, чем пшеничный. Он низкокалорийный, очень хорошо стимулирует работу пищеварительной системы. А белый хлеб — более калорийный — предпочтителен, если требуется дополнительное количество энергии. Ржаной хлеб иногда не переносят из-за повышения кислотности, изжога появляется. Конечно, когда жена готовит щи с молодой крапивой, понятно, что со щами она и хлеб подает ржаной или отрубной. А к чаю или кофе — мягкую булочку.
— Сколько раз в день человеку нужно трапезничать?
— Писатель-нивх Владимир Санги (с Сахалина) пишет: «Дети у нас едят три раза, женщины два раза, мужчины один раз, а богатыри не ели вообще». Еесть надо лишь тогда, когда при взгляде на обычную горбушку хлеба хочется есть.
— Достаточно ли здоровому человеку питаться два раза в день?
— Это зависит от возраста. Новорожденному и пяти раз в день мало. Молодому человеку от восемнадцати до тридцати лет нужно есть точно три раза. От тридцати до пятидесяти лет можно есть уже и два раза, в зависимости от нагрузки, от состава пищи. Легкоусвояемая пища быстро переваривается — и человек опять чувствует голод. А после пятидесяти (подчеркну — здоровому человеку!) можно свести питание и до одного раза в день.
Питаться нужно простой грубой пищей, которая заставляет весь организм работать так, как он функционировал сотни лет тому назад!
— А в какое время дня нужно питаться более плотно? Помните?«Завтрак съешь сам, обед — с другом пополам, а ужин отдай врагу…»
— Раньше диетологи советовали утром создавать энергетический баланс на весь день в виде плотного завтрака, а потом уже есть меньше. Я сторонник того, что нельзя заставлять себя в какое-то время есть больше, чем это требуется конкретно вашему организму, просто потому что так полагается. Ну а вредно ли есть вечером? Продукты тяжелые для пищеварения, например старую говядину, конечно, лучше не есть на ночь. Человека всю ночь будут мучить кошмары. Организм напрягается в пищеварении, а ведь ночью он должен отдыхать. Можно есть легкие продукты — кефир или йогурт.
Я сторонник того, что утром надо есть, но не обязательно при этом наедаться на весь день.
— Есть мнение, что из-за стола надо вставать с чувством легкого голода.
— Я говорю себе: хватит, — когда смотрю на стол и думаю: вот это бы я еще поел, и это бы поел… Но понимаю, что надо остановиться: просто сигнал о том, что я уже сыт, еще не дошел к мозгу. Ведь сигналы эти идут в мозг не от самого желудка, а от рецепторов насыщения. А они включаются только тогда, когда в крови появляется должная концентрация питательных веществ.
Важно есть медленно и с расстановкой. Некоторые руководства по современному питанию рекомендуют: купите себе маленькие тарелочки и обедайте в гостиной, в уютной обстановке. Когда вы медленно съедите те порции, что принесли из кухни в своих маленьких тарелочках, поневоле подумаете: а стоит ли опять идти на кухню, нести дополнительную еду? Да я, похоже, уже и так сыт…
Можно выпить перед трапезой стакан медовой воды: питательные вещества быстро усваиваются организмом и насыщают кровь. Чувство сытости приходит гораздо раньше. А за рубежом есть традиция перед едой давать сладкую шоколадную конфету.
— Значит, неправильно нам в детстве говорили: не ешьте сладкое, аппетит перебьете!..
— Нет, тогда — правильно говорили. Россия всю свою историю страдала от недоедания, поэтому и родители старались накормить детей впрок. В пионерские лагеря детей посылали поправиться. Теперь эта цель на последнем месте, детей посылают в детские лагеря, чтобы они стали здоровее, подышали свежим воздухом, пообщались со сверстниками.
Сейчас нет смысла в том, чтобы кормить детей впрок. Калорийных продуктов в достатке. И несмотря на то, что человек состоятельный весь стол заставит изысканными деликатесами, колбасами, а бедный сварит себе простенький супчик, — еще неизвестно, кто из них проживет дольше.
У меня был случай. Пациент жалуется: с тех пор как разбогател, начались проблемы с кишечником. Ты ешь простую пищу! Да, у тебя теперь калорийная, очень качественная еда, но организм-то к ней не привык, и поэтому она не переваривается, задерживается…
— От чего категорически следует отказаться тем, кто хочет похудеть?
— Отказаться категорически от любой еды — когда есть не хочется. Все приглашения: идем, у нас есть что-то вкусненькое… — должны в этом случае отметаться начисто. Питаться вообще надо не обильно, простой здоровой пищей (в идеале — выращенной на своей земле) и есть только тогда, когда этого действительно хочется.

На снимке: во время пешего похода, возле звонницы у селе Красный Яр Самарской области.Владимир Бекетов — третий слева.

Подготовила Ольга Ларькина

14.07.2006